中世

アラビア/イスラム世界

• イスラム帝国でギリシャ医学をベースに、中国、インド、中近東、エジプトなどの周辺医学が融合したユナニ医学が発展
• 「ユナニ」はアラビア語でギリシャという意味
• 8世紀から12世紀にかけてアルコールの発明、アラビア式蒸留法が確立した

ヨーロッパ

• キリスト教中心とした社会で、修道院の修道士たちによって医学の知識が伝えられ発展した
• この医学は「僧院医学(修道院医学)」と呼ばれ、修道院の中で治療に用いる薬草が栽培された
• 十字軍の遠征によりイスラム諸国の影響を受け、蒸留技術、知識、学問が継承される
• イタリアのサレルノ、フランスのモンペリエで医学校が開設し、のちに医科大学に発展する
• 14世紀中頃、「ハンガリアン・ウォーター」が話題になる
• 70代のハンガリー王妃がローズマリー水を使用して若返り、ポーランドの王子にプロポーズされたことから「若返りの水」として知られるようになった
• ペスト(黒死病)の流行に、ハーブ、スパイス、樹木、樹脂の燻蒸、果実にクローブを詰めて乾燥させた「ポマンダー」を魔除けにした
• フランスではペストに罹らなかったとされる4人組の泥棒たちのハーブビネガーのレシピ「盗賊のビネガー」が流行

日本

• 平安時代に「お香」が貴族の間で親しまれ、紫式部の「源氏物語」の「梅枝の帖」に記載
• 香薬を調合し優劣を品評する「薫物合(たきものあわせ)」、衣類などに香を焚き染める「薫衣(くぬえ)」、室内で香りを燻らせる「空薫物(そらだきもの)」などの風習が親しまれる